Департамент образования Администрации города Екатеринбурга
Управление образования Верх-Исетского района
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение –
детский сад №72
620095, г. Екатеринбург ул. Соболева,17 тел. : (343) 300-18-43
Email: mdou72@eduekb.ru, сайт: 72.tvoysadik.ru
ПРИНЯТО
на педагогическом совете
МБДОУ – детский № 72
Протокол № 1 от «31» августа 2021
УТВЕРЖДЕНО
Заведующий
МБДОУ – детский сад № 72
_____________ / Жигулева В.Ю.
Приказ № 99-О от 31 августа 2021
ПОЛОЖЕНИЕ
ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В МБДОУ – ДЕТСКИЙ САД № 72
Введен в действие с 1 сентября 2021г.
г. Екатеринбург
Общие положения
1.1. Настоящее Положение об организации питания в МБДОУ-детский сад
№72 (далее Положение) разработано в соответствии:
Федеральным Законом № 273-ФЗ от 29.12.2012г «Об образовании в
Российской Федерации»,
Федеральным законом № 29-ФЗ от 02.01.2000 г «О качестве и безопасности
пищевых продуктов»,
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения",
нормами СанПиН 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования
к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи»,
Приказом Минздравсоцразвития России № 213н и Минобрнауки России
№178 от 11.03.2012 г «Об утверждении методических рекомендаций по
организации питания обучающихся и воспитанников образовательных
учреждений»,
Уставом МБДОУ.
1.2. Данное Положение разработано с целью создания оптимальных условий для
организации полноценного, здорового питания воспитанников в МБДОУ,
укрепления здоровья детей, недопущения возникновения групповых
инфекционных и неинфекционных заболеваний, отравлений в МБДОУ.
1.3. Настоящий локальный акт определяет основные цели и задачи организации
питания в МБДОУ, устанавливает требования к организации питания детей,
порядок поставки продуктов, условия и сроки их хранения, возрастные нормы
питания, регламентирует порядок организации и учета питания, определяет
ответственность и контроль, а также финансирование расходов на питание в
МБДОУ, определяет учетно-отчетную документацию по питанию.
1.4. Организация питания в МБДОУ осуществляется на договорной основе с
«поставщиком» как за счёт средств родителей (законных представителей)
воспитанников по договору об образовании по образовательным программам
дошкольного образования в части присмотра и ухода.
1.5. Порядок поставки продуктов определяется договором.
1.6. Закупка и поставка продуктов питания осуществляется в порядке,
установленном Федеральным законом № 223-ФЗ от 18 июля 2011 года «О
закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц» на
договорной основе, за счет средств платы родителей (законных представителей)
за присмотр и уход за детьми в МБДОУ.
1.7. Организация питания в МБДОУ осуществляется штатными работниками
дошкольного образовательного учреждения.
2. Основные цели и задачи организации питания
2.1. Основной целью организации питания в МБДОУ является создание
оптимальных условий для укрепления здоровья и обеспечения безопасного и
сбалансированного питания воспитанников, осуществления контроля
необходимых условий для организации питания, а также соблюдения условий
поставки и хранения продуктов в МБДОУ.
2.2. Основными задачами при организации питания воспитанников МБДОУ
являются:
обеспечение
воспитанников питанием, соответствующим возрастным
физиологическим потребностям в рациональном и сбалансированном питании;
гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов,
используемых в питании;
предупреждение
(профилактика) среди воспитанников дошкольного
образовательного учреждения инфекционных и неинфекционных заболеваний,
связанных с фактором питания;
пропаганда принципов здорового и полноценного питания;
анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении
качественного питания, по результатам их практической деятельности;
разработка и соблюдение нормативно-правовых актов МБДОУ в части
организации и обеспечения качественного питания в МБДОУ.
3. Требования к организации питания воспитанников
3.1. МБДОУ обеспечивает гарантированное сбалансированное питание
воспитанников в соответствии с их возрастом и временем пребывания в
дошкольном учреждении по нормам, утвержденным санитарными нормами и
правилами.
3.2. Требования к деятельности по формированию рациона и организации
питания детей в МБДОУ, производству, реализации, организации потребления
продукции общественного питания для детей, посещающих дошкольное
образовательное учреждение, определяются санитарно-эпидемиологическими
правилами и нормативами, установленными санитарными, гигиеническими и
иными нормами и требованиями, не соблюдение, которых создаёт угрозу жизни
и здоровья детей.
3.3. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания,
должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими
профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных
и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным
законодательством Российской Федерации.
3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного
загрязнения пищевой продукции работники пищеблока МБДОУ обязаны:
оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах
одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные
вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной
убор при посещении туалета; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим
средством для рук после посещения туалета;
использовать одноразовые перчатки и маски при порционировании блюд,
приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при
нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в
работе.
3.5. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать
санитарным правилам и нормам организации общественного питания, а также
инструкции по охране труда при работе в пищеблоке. Посуда, инвентарь, тара
должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям. Для
приготовления пищи используется электрооборудование.
3.6. Пищеблок для приготовления пищи должен быть оснащен техническими
средствами для реализации технологического процесса, его части или
технологической операции (технологическое оборудование), холодильным,
моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования,
при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих
требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой
продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и
обеспечивающими условия хранения, изготовления пищевой продукции.
3.7. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений
пищеблока должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить
ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими
средствами, и не иметь повреждений.
3.8. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен
обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах,
участках).
3.9. Система приточно-вытяжной вентиляции пищеблока должна быть
оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с
организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.
3.10. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся
источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть
оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут
присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных
помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны
соответствовать гигиеническим нормативам.
3.11. Складские помещения для хранения продукции должны быть
оборудованы приборами для измерения относительной влажности и
температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными
термометрами. Ответственное лицо обязано ежедневно снимать показания
приборов учёта и вносить их в соответствующие журналы (Приложение 12).
Журналы можно вести в бумажном или электронном виде.
3.12. В помещениях пищеблока не должно быть насекомых и грызунов, а также
не должны содержаться синантропные птицы и животные.
3.13. В производственных помещениях не допускается хранение личных
вещей и комнатных растений.
3.14. Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных
в приготовлении холодных блюд, участках порционирования блюд, должно
использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по
эксплуатации.
3.15. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия,
изготавливаемые в МБДОУ, должны соответствовать требованиям
технических регламентов и единым санитарным требованиям. Пищевая
продукция, срок годности которой истек, подлежит утилизации.
3.16. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо
обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов,
обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе
исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические,
деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность.
4. Порядок поставки продуктов
4.1. Порядок поставки продуктов определяется договором между
поставщиком и МБДОУ.
4.2. Поставщик поставляет товар отдельными партиями по заявкам
дошкольного образовательного учреждения, с момента подписания контракта.
4.3. Поставка товара осуществляется путем его доставки поставщиком на
склад продуктов МБДОУ.
4.4. Товар передается в соответствии с заявкой МБДОУ, содержащей дату
поставки, наименование и количество товара, подлежащего доставке.
4.5. Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях,
обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения. Доставка
пищевых продуктов осуществляется специализированным транспортом,
имеющим санитарный паспорт.
4.6. Товар должен быть упакован надлежащим образом, обеспечивающим его
сохранность при перевозке и хранении.
4.7. На упаковку (тару) товара должна быть нанесена маркировка в
соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации.
4.8. Продукция поставляется в одноразовой упаковке (таре) производителя.
4.9. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на
пищеблок
должен
осуществляться
при
наличии
маркировки
и
товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении)
соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В
случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии
товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и
продовольственное (пищевое) сырье на пищеблоке не принимаются.
4.10. Перевозка (транспортирование) и хранение продовольственного
(пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в
соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов.
4.11. Входной
контроль
поступающих
продуктов
осуществляется
ответственным лицом. Результаты контроля регистрируются в журнале
бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок
МБДОУ (Приложение 1).
5. Условия и сроки хранения продуктов, требования к приготовленной
пище
5.1. Доставка и хранение продуктов питания должны находиться под строгим
контролем заведующего, шеф-повара и кладовщика МБДОУ, так как от этого
зависит качество приготовляемой пищи.
5.2. Пищевые продукты, поступающие в МБДОУ, имеют документы,
подтверждающие их происхождение, качество и безопасность.
5.3. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками
недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов,
подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае
если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской
Федерации.
5.4. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции,
маркировочные ярлыки (или их копии) должны сохраняться до окончания
реализации продукции.
5.5. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны
соблюдаться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и
нормативами СанПиН.
5.6. МБДОУ обеспечено холодильными камерами. Кроме этого, имеется
кладовая для хранения сухих продуктов, таких как мука, сахар, крупы,
макароны, кондитерские изделия, и для овощей.
5.7. Складские помещения (кладовые) и холодильные камеры необходимо
содержать в чистоте, хорошо проветривать.
5.8. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не
допускается:
раздача на следующий день готовых блюд;
замораживание нереализованных готовых блюд для последующей
реализации в другие дни;
привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных
изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности
которого не входят указанные виды деятельности.
5.9. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения
патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию
показателей температурного режима хранения пищевой продукции в
холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или)
электронном носителях и влажности - в складских помещениях
(рекомендуемые образцы приведены в Приложении 12).
5.10. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля
температуры блюд на линии раздачи должны использоваться термометры.
5.11. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных
супов, напитков, реализуемых через раздачу, должна соответствовать
технологическим документам.
6. Нормы питания и физиологических потребностей детей в пищевых
веществах
6.1. Воспитанники МБДОУ получают питание согласно установленному и
утвержденному заведующим МБДОУ режиму дня и графику получения пищи в
зависимости от длительности пребывания детей в МБДОУ (Приложение 2).
6.2. Питание детей должно осуществляться в соответствии с меню,
утвержденным заведующим МБДОУ.
6.3. Меню является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке МБДОУ.
6.4. Вносить изменения в утверждённое меню, без согласования с заведующим
дошкольным образовательным учреждением, запрещается.
6.5. При необходимости внесения изменений в меню (несвоевременный завоз
продуктов, недоброкачественность продукта)
кладовщиком МБДОУ
составляется объяснительная записка с указанием причины. Издается приказ о
замене блюда за подписью заведующего детским садом. Исправления в меню не
допускаются.
6.6. Основное меню должно разрабатываться на период не менее двух недель
(с учетом режима работы МБДОУ) для каждой возрастной группы детей
(рекомендуемый образец приведен в Приложении 3).
6.7. Масса порций для детей должны строго соответствовать возрасту ребёнка
(Приложение 4).
6.8. При составлении меню для детей в возрасте от 2 лет до 7 лет учитывается:
среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы
(Приложение 5);
объём блюд для каждой возрастной группы (Приложение 6);
нормы физиологических потребностей;
нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
выход готовых блюд;
нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
требования Роспотребнадзора в отношении запрещённых продуктов и блюд,
использование
которых
может
стать
причиной
возникновения
желудочно-кишечного заболевания или отравления (Приложение 7).
6.9. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и
кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных
изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее
пищевой ценности (Приложение 8).
6.10. Меню допускается корректировать с учетом климато-географических,
национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания
населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению
в рационе питания детей основных пищевых веществ (Приложение 9).
6.11. Для
дополнительного
обогащения
рациона
питания
детей
микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов,
каким из них является Уральский регион в меню должна использоваться
специализированная
пищевая
продукция
промышленного
выпуска,
обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные
напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в
соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей.
Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не
допускается. В целях профилактики йододефицитных состояний у детей
должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при
приготовлении блюд и кулинарных изделий.
6.12. Для обеспечения преемственности питания родителей (законных
представителей) информируют об ассортименте питания ребёнка.
Вывешивается на раздаче и в раздевалках группах следующая информация:
ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для
всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи,
наименования блюда, массы порции, калорийности порции;
рекомендации по организации здорового питания детей.
6.13. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно
быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с
представленными родителями (законными представителями ребенка)
назначениями лечащего врача.
6.18. Контроль качества питания (разнообразия), витаминизации блюд, закладки
продуктов питания, кулинарной обработки, выхода блюд, вкусовых качеств
пищи, санитарного состояния пищеблока, правильности хранения и соблюдения
сроков реализации продуктов осуществляет шеф-повар (заведующий
производством), зам зав по АХЧ, кладовщик.
7. Организация питания в МБДОУ
7.1. Медицинский персонал МБДОУ должен проводить ежедневный осмотр
работников, занятых изготовлением продукции питания и работников,
непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с
продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и
открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний.
Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал
(рекомендуемый образец приведен в Приложении 10) на бумажном и/или
электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день
осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и
открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны
временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению
работодателя быть переведены на другие виды работ.
7.2. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с меню,
утвержденным заведующим МБДОУ, по технологическим документам, в том
числе
технологической
карте,
технико-технологической
карте,
технологической инструкции, разработанным и утвержденным заведующим
МБДОУ. В этом документе должна быть прописана температура горячих,
жидких и иных горячих блюд, холодных супов и напитков. Наименование блюд
и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их
наименованиям, указанным в технологических документах.
7.3. Контроль организации питания воспитанников МБДОУ, соблюдения
меню осуществляет Административный персонал МБДОУ.
7.4. При формировании рациона здорового питания и меню при организации
питания детей в МБДОУ должны соблюдаться следующие требования:
питание детей должно осуществляться посредством реализации
основного (организованного) меню, включающего горячее питание,
дополнительного питания.
меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных,
мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи
(завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин) с учетом
следующего:
- при 10,5-часовом пребывании организован "уплотненный" полдник с
включением блюд ужина и с распределением калорийности суточного рациона
30%.
- допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным
приемам пищи в пределах +/-5% при условии, что средний % пищевой
ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в
Приложении 13, по каждому приему пищи.
7.5. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации
питания детей, приведен в Приложении 7.
7.6. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной
пищевой продукции на пищеблоке отбирается суточная проба от каждой
партии приготовленной пищевой продукции.
7.7. Отбор суточной пробы осуществляется назначенным ответственным
работником пищеблока, в специально выделенные обеззараженные и
промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо
и (или) кулинарное изделие.
Суточная проба отбирается в объеме:
порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса,
бутерброды – поштучно, в объеме одной порции;
холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в
количестве не менее 100 г;
порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, фрукты и т.д.
оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).
7.8. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально
отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до
+6°С.
7.9. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля
комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля
регистрируются в журнале бракеража готовой пищевой продукции
(Приложение 11).
7.10. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда,
указанному в меню.
7.11. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае
неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных
кулинарных недостатков. Выдача пищи на группы детского сада осуществляется
строго по графику.
7.12. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и
массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:
использование запрещенных пищевых продуктов;
изготовление на пищеблоке МБДОУ творога и других кисломолочных
продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон с рубленным
яйцом, зельцев, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без
термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных
блюд (мясных и рыбных);
окрошек и холодных супов;
использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи,
приготовленной накануне;
пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками
недоброкачественности (порчи);
овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
7.13. Проверку качества пищи, соблюдение рецептур и технологических
режимов осуществляет комиссия по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции. Результаты контроля регистрируются в
журнале бракеража готовой пищевой продукции МБДОУ.
7.14. В компетенцию заведующего МБДОУ по организации питания входит:
утверждение ежедневного меню;
контроль состояния производственной базы пищеблока, замена
устаревшего оборудования, его ремонт и обеспечение запасными частями;
капитальный и текущий ремонт помещений пищеблока;
контроль соблюдения требований санитарно-эпидемиологических правил
и норм;
обеспечение пищеблока детского сада достаточным количеством столовой
и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами,
разделочным оборудованием, и уборочным инвентарем;
заключение контрактов на поставку продуктов питания поставщиком.
7.15. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под
руководством воспитателя и заключается:
в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи
детьми.
7.16. Привлекать воспитанников дошкольного образовательного учреждения к
получению пищи с пищеблока категорически запрещается.
7.17. Перед раздачей пищи детям помощник воспитателя обязан:
промыть столы горячей водой с мылом;
тщательно вымыть руки;
надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
проветрить помещение;
сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
7.18. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет.
7.19. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение
воспитанников в обеденной зоне.
7.20. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:
во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
разливают III блюдо;
подается первое блюдо;
дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи;
по мере употребления воспитанниками МБДОУ блюда, помощник
воспитателя убирает со столов салатники;
дети приступают к приему первого блюда;
по окончании, помощник воспитателя убирает со столов тарелки из-под
первого;
подается второе блюдо;
прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык
самостоятельного приема пищи, докармливают.
8.
Организация питьевого режима в МБДОУ
8.1. Питьевой режим в МБДОУ, а также при проведении массовых
мероприятий с участием детей должен осуществляться с соблюдением
следующих требований:
8.2. Осуществляется обеспечение питьевой водой, отвечающей обязательным
требованиям.
8.3. Питьевой режим должен быть организован с использованием кипяченой
питьевой воды, при условии соблюдения следующих требований:
кипятить воду нужно не менее 5 минут;
до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной
температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась;
смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже, чем
через 3 часа. Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью
освобождаться от остатков воды, промываться в соответствии с инструкцией по
правилам мытья кухонной посуды, ополаскиваться. Время смены кипяченой
воды должно отмечаться в графике, ведение которого осуществляется
организацией в произвольной форме.
9. Порядок учета питания
9.1. К началу учебного года заведующим МБДОУ издается приказ о назначении
ответственных за организацию питания, создание комиссии по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции,
определяются их функциональные обязанности.
9.2. Ответственный за организацию питания осуществляют учет питающихся
детей в Журнале учета посещаемости детей.
9.3. Ежедневно лицо, ответственное за организацию питания, составляет меню
на следующий день. Меню составляется на основании списков присутствующих
детей, которые ежедневно с 8.00 ч. до 12.00 ч. подают воспитатели.
9.4. На следующий день в 8.00 воспитатели подают сведения о фактическом
присутствии воспитанников в группах лицу, ответственному за питание,
который рассчитывает выход блюд.
9.5. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для
приготовления произошла, порции отпускаются другим детям, как
дополнительное питание, главным образом детям старшего дошкольного и
младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда. На
следующий день не пришедшие дети снимаются с питания автоматически.
9.6. Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей
уменьшают выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на
следующие виды приёма пищи в соответствии с количеством прибывших детей.
9.7. Учет продуктов ведется в книге учета материальных ценностей (журнале
подсчета калорийности). Записи в книге производятся на основании первичных
документов в количественном и суммовом выражении, по мере поступления и
расходования продуктов.
10.
Финансирование расходов на питание воспитанников
10.1. Обеспечение питанием воспитанников за счет бюджетных ассигнований
бюджетов субъектов Российской Федерации осуществляется в случаях и в
порядке, которые установлены органами государственной власти субъектов
Российской Федерации, воспитанников за счет бюджетных ассигнований
местных бюджетов - органами местного самоуправления.
10.2. Объёмы финансирования расходов на организацию питания на очередной
финансовый год устанавливаются с учётом прогноза численности детей в
МБДОУ.
10.3. Порядок организации и финансирования питания детей в дошкольной
организации регулируется
Распоряжение Департамента образования
Администрации города Екатеринбурга "Об утверждении порядка взимания
платы с родителей (законных представителей) несовершеннолетних
обучающихся за присмотр и уход за детьми в муниципальных образовательных
организациях, реализующих образовательные программы дошкольного
образования, функции учредителя которых осуществляет Департамент
образования Администрации города Екатеринбурга. № 709/46/36 от 21.10.2020.
10.4. Порядок организации и финансирования питания, предоставляемого на
льготной основе регулируется Распоряжение Департамента образования
Администрации города Екатеринбурга "Об утверждении порядка взимания
платы с родителей (законных представителей) несовершеннолетних
обучающихся за присмотр и уход за детьми в муниципальных образовательных
организациях, реализующих образовательные программы дошкольного
образования, функции учредителя которых осуществляет Департамент
образования Администрации города Екатеринбурга. № 709/46/36 от 21.10.2020.
11. Ответственность за организацию питания
11.1.Заведующий дошкольным образовательным учреждением создаёт условия
для организации качественного питания воспитанников и несет персональную
ответственность за организацию питания детей в МБДОУ.
11.2.Заведующий МБДОУ представляет учредителю необходимые документы
по использованию денежных средств на питание воспитанников.
11.3.Распределение обязанностей по организации питания между заведующим,
работниками пищеблока, кладовщиком в МБДОУ отражаются в должностных
инструкциях.
11.4.К началу нового года заведующим МБДОУ издается приказ о назначении
лица, ответственного за питание в МБДОУ, комиссии по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции,
определяются их функциональные обязанности.
12.5. Контроль организации питания в МБДОУ осуществляется в
соответствие с Положением Положение о производственном контроле за
организацией и качеством питания в МБДОУ.
12. Документация
12.1. В МБДОУ должны быть следующие документы по вопросам организации
питания (регламентирующие и учётные, подтверждающие расходы по
питанию):
настоящее Положение об организации питания в МБДОУ;
Положение о производственном контроле за организацией и качеством
питания в МБДОУ;
Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции;
договоры на поставку продуктов питания;
основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы
детей (от 2 до 3 лет и от 3-7 лет), технологические карты кулинарных изделий
(блюд);
ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей
(от 2 до 3 лет и от 3-7 лет);
Ведомость контроля за рационом питания детей (Приложение N13 к
СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Документ составляется ответственным лицом каждые
7-10 дней, а заполняется ежедневно.
Журнал учета посещаемости детей;
Журнал учета калорийности (расчет и оценка использованного на одного
ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз в 10
дней, подсчет энергической ценности полученного рациона питания и
содержания в нем основных пищевых веществ проводится ежемесячно);
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии
с СанПиН);
Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с
СанПиН);
Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
Журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды,
столовых приборов, оборудования;
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в
соответствии с СанПиН);
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в
соответствии с СанПиН).
12.2. Перечень приказов:
Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
О введении в действие примерного 2-х недельного меню для
воспитанников дошкольного образовательного учреждения;
О контроле за организацией питания;
Об утверждении режима питания (графика выдачи пищи).
13. Заключительные положения
13.1. Настоящее Положение является локальным нормативным актом МБДОУ,
принимается на Педагогическом совете и утверждается приказом заведующего
дошкольным образовательным учреждением.
13.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение,
оформляются в письменной форме в соответствии действующим
законодательством Российской Федерации.
13.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и
дополнения к Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.14.1.
настоящего Положения.
13.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных
пунктов и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически
утрачивает силу.
Приложение 1
к Положению об организации питания
воспитанников в МБДОУ
Журнал
бракеража скоропортящейся пищевой продукции,
поступающей на пищеблок
Дата и час Наимен Фасовка
Дата
Изготов Постав Количество Номер документа,
Результаты
Условия Дата и час Подпись Приме
чание
поступления
выработки итель щик поступивше
фактическ
ование
подтверждающего органолептическо хранения,
ответстпищевой
го продукта
ой
й оценки
конечный реализаци венного
безопасность
продукции
(в кг,
лица
поступившего
срок
принятого
литрах, шт)
и
продовольственно
реализации
пищевого продукта
го сырья и
(декларация о
пищевых
соответствии,
продуктов
свидетельство о
1
2
3
4
5
6
7
государственной
регистрации,
документы по
результатам
ветеринарно-санита
рной экспертизы)
8
9
10
11
12
13
Приложение 2
к положению об организации питания
воспитанников в МБДОУ
Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в
МБДОУ
Время приема пищи
8.30-9.00
10.30-11.00
12.00-13.00
15.30
18.30
Приемы пищи в зависимости режима
работы МБДОУ
завтрак
второй завтрак
обед
Уплотненный полдник
-
Приложение 3
к положению об организации питания
воспитанников в МБДОУ
Меню приготавливаемых блюд
Прием пищи
День 1
завтрак:
Наименование
блюда
Вес
блюда
Пищевые
вещества (г)
Б
Неделя 1
Итого за завтрак:
обед:
Итого за обед:
полдник:
Итого за полдник:
ужин:
Итого за ужин:
Итого за день:
День 2
завтрак:
обед:
Итого за второй
день:
... и т.д. по дням
День 1
завтрак:
Итого за завтрак:
... и т.д. по дням
Итого за весь
период
Среднее значение
за период:
Неделя 2
Ж
У
Энергетическая
№
ценность
рецептуры
(ккал)
Приложение 4
к положению об организации питания
воспитанников в МБДОУ
Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)
Блюдо
Каша, или овощное, или яичное, или
творожное, или мясное блюдо
(допускается комбинация разных
блюд завтрака, при этом выход
каждого блюда может быть
уменьшен при условии соблюдения
общей массы блюд завтрака)
Закуска (холодное блюдо)
(салат, овощи и т.п.)
Первое блюдо
Второе блюдо (мясное, рыбное,
блюдо из мяса птицы)
Гарнир
Третье блюдо (компот, кисель, чай,
напиток кофейный, какао-напиток,
напиток из шиповника, сок)
Фрукты
Масса порций
от 1 года до 3 лет
130-150
3-7 лет
150-200
30-40
50-60
150-180
50-60
180-200
70-80
110-120
150-180
130-150
180-200
95
100
Приложение 5
к положению об организации питания
воспитанников в МБДОУ
Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в МБДОУ
(в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки)
Наименование пищевого продукта или группы пищевых
продуктов
Молоко, молочная и кисломолочная продукция
Творог (5% - 9% м.д.ж.)
Сметана
Сыр
Мясо (1-й категории)
Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка – потрошенная, 1
кат.)
Субпродукты (печень, язык, сердце)
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое
Яйцо, шт
Картофель
Овощи (свежие, замороженные, консервированные), включая
соленые и квашеные (не более 10% от общего количества
овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень, г
Фрукты свежие
Сухофрукты
Соки фруктовые и овощные
Витаминизированные напитки
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
Крупы, бобовые
Макаронные изделия
Мука пшеничная
Масло сливочное
Масло растительное
Кондитерские изделия
Чай
Какао-порошок
Кофейный напиток
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в
случае использования пищевой продукции промышленного
выпуска, содержащих сахар выдача сахара должна быть
уменьшена в зависимости от его содержания в используемой
готовой пищевой продукции)
Дрожжи хлебопекарные
Крахмал
Соль пищевая поваренная йодированная
Итого за сутки
1 – 3 года
3 - 7 лет
390
450
30
40
9
11
4
6
50
55
20
24
20
32
25
37
1
120
1
140
180
220
95
9
100
0
40
60
30
8
25
18
9
12
0,5
0,5
1,0
100
11
100
50
50
80
43
12
29
21
11
20
0,6
0,6
1,2
25
30
0,4
2
3
0,5
3
5
Приложение 6
к положению об организации питания
воспитанников в МБДОУ
Суммарные объемы блюд
по приемам пищи (в граммах – не менее)
Показатели
Завтрак
Второй завтрак
Обед
Уплотненный полдник
Ужин
от 1 до 3 лет
350
100
450
300
-
от 3 до 7 лет
400
100
600
350
-
Приложение 7
к положению об организации питания
воспитанников в МБДОУ
Перечень пищевой продукции,
которая не допускается при организации питания детей
1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или)
признаками недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов
Таможенного союза.
3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие
ветеринарно-санитарную экспертизу.
4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5. Непотрошеная птица.
6. Мясо диких животных.
7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств,
неблагополучных по сальмонеллезам.
9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с
ржавчиной, деформированные.
10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные
амбарными вредителями.
11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и
ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без
термической обработки.
16. Простокваша - "самоквас".
17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18. Квас.
19. Соки концентрированные диффузионные.
20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости
продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную
обработку и пастеризацию.
21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших тепловую
обработку.
23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26. Острые соусы, кетчупы, майонез.
27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.
32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33. Жевательная резинка.
34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35. Карамель, в том числе леденцовая.
36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
37. Окрошки и холодные супы.
38. Яичница-глазунья.
39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого
приготовления.
41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42. Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях
палаточного лагеря.
43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
44. Молоко и молочные напитки, стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности;
кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через
буфеты.
Приложение 8
к Положению об организации питания
воспитанников в МБДОУ
Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто)
с учетом их пищевой ценности
Вид пищевой
продукции
Говядина
Масса, г
100
Молоко питьевой с
массовой долей
жира 3,2%
100
Творог с массовой
долей жира 9%
100
Яйцо куриное
(1 шт)
41
Рыба (треска)
100
Картофель
100
Фрукты свежие
100
Вид пищевой продукции - заменитель
Мясо кролика
Печень говяжья
Мясо птицы
Рыба (треска)
Творог с массовой долей жира 9%
Баранина II кат.
Конина I кат.
Мясо лосося (мясо с ферм)
Оленина (мясо с ферм)
Консервы мясные
Молоко питьевой с массовой долей жира 2,5%
Молоко сгущенное (цельное и с сахаром)
Сгущено-вареное молоко
Творог с массовой долей жира 9%
Мясо (говядина I кат.)
Мясо (говядина II кат.)
Рыба (треска)
Сыр
Яйцо куриное
Мясо говядина
Рыба (треска)
Творог с массовой долей жира 9%
Мясо (говядина)
Рыба (треска)
Молоко цельное
Сыр
Мясо (говядина)
Творог с массовой долей жира 9%
Капуста белокочанная
Капуста цветная
Морковь
Свекла
Бобы (фасоль), в том числе консервированные
Горошек зеленый
Горошек зеленый консервированный
Кабачки
Фрукты консервированные
Соки фруктовые
Соки фруктово-ягодные
Сухофрукты:
Яблоки
Чернослив
Курага
Изюм
Масса, г
96
116
97
125
120
97
104
95
104
120
100
40
40
17
14
17
17,5
12,5
22
83
105
31
26
30
186
20
87
105
111
80
154
118
33
40
64
300
200
133
133
12
17
8
22
Приложение 9
к Положению об организации питания
воспитанников в МБДОУ
Потребность в пищевых веществах, энергии витаминах и минеральных
веществах (суточная)
Показатели
белки (г/сут)
жиры г/сут)
углеводы (г/сут)
энергетическая ценность (ккал/сут)
витамин С (мг/сут)
витамин В1 (мг/сут)
витамин В2 (мг/сут)
витамин А (экв/сут)
витамин D (мкг/сут)
кальций (мг/сут)
фосфор (мг/сут)
магний (мг/сут)
железо (мг/сут)
калий (мг/сут)
йод (мг/сут)
селен (мг/сут)
фтор (мг/сут)
Потребность в пищевых веществах
1-3 лет
3-7 лет
42
54
47
60
203
261
1400
1800
45
50
0,8
0,9
0,9
1,0
450
500
10
10
800
900
700
800
80
200
10
10
400
600
0,07
0,1
0,0015
0,02
1,4
2,0
Приложение 10
к Положению об организации питания
воспитанников в МБДОУ
Гигиенический журнал (сотрудники)
№
п/п
1
2
3
Дата
ФИО работника
(последнее при
наличии)
Должность
Подпись
сотрудника об
отсутствии
признаков
инфекционны
х заболеваний
у сотрудника
и членов
семьи
Подпись
сотрудника
об отсутствии
заболеваний
верхних
дыхательных
путей и
гнойничковы
х
заболеваний
кожи рук и
открытых
поверхностей
тела
Результат осмотра
медицинским
работником
(ответственным
лицом)
(допущен/отстранен)
Подпись
медицин
ского
работни
ка
(ответст
венного
лица)
Приложение 11
к Положению об организации питания
воспитанников в МБДОУ
Журнал
бракеража готовой пищевой продукции
Разрешение к
Результаты
Подписи
Результаты
Дата и час
Время Наименование
реализации
взвешивания Примечание
органолептической
членов
изготовления снятия готового блюда
блюда,
оценки качества
бракеражной порционных
блюд
блюда
бракеража
кулинарного
готовых блюд
комиссии
изделия
1
2
3
4
5
6
7
8
Приложение 12
к положению об организации питания
воспитанников в МБДОУ
Журнал
учета температурного режима холодильного оборудования
Наименование
Наименование
производственного холодильного
помещения
оборудования
1
Температура в градусах Цельсия
месяц/дни: (ежедневно)
2
3
4
…
30
Журнал
учета температуры и влажности в складских помещениях
№ п/п
Наименование
складского
помещения
Месяц/дни: (температура в градусах Цельсия и влажность в процентах)
1
2
3
4
…
30
Приложение 13
к Положению об организации питания
воспитанников в МБДОУ
Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и
энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в
МБДОУ
Тип организации
Прием пищи
МБДОУ
завтрак
второй завтрак
обед
Уплотненный полдник
ужин
Доля суточной потребности
в пищевых веществах и
энергии
20%
5%
35%
25%
-
В МБДОУ потребление пищевых веществ и энергии по приемам пищи
осуществляется 85% от суточной нормы, остальные 15% выдаются
воспитанникам в домашних условиях, после окончания пребывания
воспитанников в МБДОУ.
Департамент образования Администрации города Екатеринбурга 
